Kichererbsenkuchen mit Zitronen-Honig-Gemüse

An Weihnachten wollten wir diesmal ohne Fleisch zu jedem Festtag kochen – unsere Wahl fiel dann gleich auf ein veganes Gericht, das es mir richtig angetan hat! Das Rezept stammt aus Rose Elliots „fein, leicht, vegetarisch“, das ich ursprünglich für meine Blogverlosung gekauft hatte und mir dann gleich nochmal besorgt habe. Die Gerichte darin sind wirklich etwas besonderes, gut geeignet für Gäste oder Feiern! Und weil ich Schritt für Schritt unter die Vegetarier gehe, ist es gerade auch sehr passend für mich. Vegane Gerichte sind nochmal speziell gekennzeichnet. Wir haben statt einem Kuchen, der dann für 4–6 Personen reicht, Plätzchen in einer Muffinform gemacht (halbhoch befüllen).

Für 2–3 Personen:

- 2 EL Olivenöl

- 1 Zwiebel, fein gehackt

- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

- 1 TL Kreuzkümmel

- 1 Dose Kichererbsen

- Salz und Pfeffer nach Belieben

- Zitronenspalten und glatte Petersilie als dekoration

Für das Gemüse:

- ca. 350 g Topinambur, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitte

- ca. 200 g Karotten, geschält und in Stäbchen geschnitten

- 2 EL Olivenöl

- 1–2 EL flüssiger Honig

- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Topinambur und Karotten mit Öl, Honig und Zitronensaft und -schale und etwas Salz und Pfeffer in eine flache Auflaufform geben und vermischen. Im vergeheizten Ofen bei 180° etwa 40 Min. rösten – zwischendrin immer mal kontrollieren und wenden.

Für den Kuchen 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln hineingeben und zugedeckt 10 Min. dünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Kreuzkümmel dazugeben und weitere 2–3 Min. dünsten. Vom Herd nehmen und Kichererbsen sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Pürieren, bis die Mischung zusammenklebt.

In eine leicht geölte Minispringform oder portioniert in  Muffinmulden (ca. halbe Höhe) geben und glatt streichen. Mit Alufolie abdecken, restliches Öl darübergießen und 15 Min. zum Gemüse stellen. Die Folie entfernen, das restliche Öl darübergießen und weitere 5–10 Min. backen, bis der Kuchen goldbraun, aber noch nicht trocken ist. Aus dem Ofen nehmen.

Aus der Form nehmen und auf das Gemüse darüber verteilen, mit Zitrone und Petersilie garnieren.

Frühling lässt sein blaues Band...

Naja, noch nicht ganz. Genauer gesagt waren bei uns die letzten Tage die ersten tatsächlich winterlichen mit Frost, klarer Wintersonne und morgendlicher Glätte... aber als strickender Mensch weiß man ja, wie unheimlich schnell der Frühling dann kommt und man selbst – leider vieel zu spät – noch immer an dicken Schurwollpullovern arbeitet. Deswegen mache ich dieses Jahr bei Catherines Frühlingsjäckchen-kal mit! Habt ihr auch Lust? Einige Ideen geistern schon in meinem Kopf herum, dazu beigetragen hat auch Heikes Hinweis auf dieses unverschämte Angebot, dem ich nicht widerstehen konnte...Und die Lieferung ging wirklich fix, die Knäul warten schon auf ihren Einsatz.

Damit ist meiner Uninspiriertheit, über die ich zuletzt gejammert habe, hoffentlich auch ein Ende gesetzt!

Vielen dank für eure Tipps zur Gewichtssteigerung! Ich musste zu einigem erstmal nachlesen, was es damit überhaupt auf sich hat, von Gelee royale hatte ich zum Beispiel noch nie gehört. Über Gewichtsprobleme dieser Art zu sprechen, finde ich immer etwas schwierig, die meisten möchten ja lieber Pfunde verlieren statt gewinnen; mit einem immer schwerer werdenden Baby bei Untergewicht den Alltag zu meistern, ist allerdings anstrengender, als man vermuten möchte.

bliblablub

Ich bin zur Zeit ein bißchen uninspiriert, weiß nicht, was ich schreiben, stricken oder lesen soll. Tausend Ideen spuken im Kopf herum, zeit habe ich aber für keine. Hier liegt noch ein Babyanzug, an dem ich solange herumgefrickelt habe, dass unser Riese schon wieder zu groß dafür sein dürfte (eine Anprobe würde mich noch weiter demotivieren, denn Knöpfe habe ich immer noch nicht gekauft für das gute Stück). In den freien Minuten, sprich der Babyschlafzeit, halte ich den Haushalt am Leben oder puzzle an der Lektüre für meine Doktorarbeit herum. Achso, in der kompletten restlichen Zeit ESSE ich, in meiner Wahrnehmung tue ich eigentlich nichts mehr anderes, um mein Gewicht wenigstens zu halten. Nach oben Treiben klappt trotz Nüssen, Trockenfrüchten, Fettzugabe überall und ca. 6 Mahlzeiten am Tag nicht. Wenn jemand also ultimative Tipps hat, bitte her damit! 

Aah, ein lang ersehntes Strickprojekt wächst gaanz langsam. Ich freue mich über jede Masche und bin schon aufs Ergebnis gespannt! Während der unzähligen Stillsitzungen pro Tag lese ich übrigens auch alle eure Blogs immer noch mit, nur die Hände habe ich dann nicht zum Tippen frei...

Kleine Zwischenmahlzeit mit Mandarine und Gutdi (richtig lecker und vegan, also gut für laktoseintolerante Menschen; was mache ich eigentlich, sollten wir aus dem tegut-Einzugsgebiet wegziehen?!)