Kichererbsenkuchen mit Zitronen-Honig-Gemüse

An Weihnachten wollten wir diesmal ohne Fleisch zu jedem Festtag kochen – unsere Wahl fiel dann gleich auf ein veganes Gericht, das es mir richtig angetan hat! Das Rezept stammt aus Rose Elliots „fein, leicht, vegetarisch“, das ich ursprünglich für meine Blogverlosung gekauft hatte und mir dann gleich nochmal besorgt habe. Die Gerichte darin sind wirklich etwas besonderes, gut geeignet für Gäste oder Feiern! Und weil ich Schritt für Schritt unter die Vegetarier gehe, ist es gerade auch sehr passend für mich. Vegane Gerichte sind nochmal speziell gekennzeichnet. Wir haben statt einem Kuchen, der dann für 4–6 Personen reicht, Plätzchen in einer Muffinform gemacht (halbhoch befüllen).

Für 2–3 Personen:

- 2 EL Olivenöl

- 1 Zwiebel, fein gehackt

- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

- 1 TL Kreuzkümmel

- 1 Dose Kichererbsen

- Salz und Pfeffer nach Belieben

- Zitronenspalten und glatte Petersilie als dekoration

Für das Gemüse:

- ca. 350 g Topinambur, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitte

- ca. 200 g Karotten, geschält und in Stäbchen geschnitten

- 2 EL Olivenöl

- 1–2 EL flüssiger Honig

- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Topinambur und Karotten mit Öl, Honig und Zitronensaft und -schale und etwas Salz und Pfeffer in eine flache Auflaufform geben und vermischen. Im vergeheizten Ofen bei 180° etwa 40 Min. rösten – zwischendrin immer mal kontrollieren und wenden.

Für den Kuchen 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln hineingeben und zugedeckt 10 Min. dünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Kreuzkümmel dazugeben und weitere 2–3 Min. dünsten. Vom Herd nehmen und Kichererbsen sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Pürieren, bis die Mischung zusammenklebt.

In eine leicht geölte Minispringform oder portioniert in  Muffinmulden (ca. halbe Höhe) geben und glatt streichen. Mit Alufolie abdecken, restliches Öl darübergießen und 15 Min. zum Gemüse stellen. Die Folie entfernen, das restliche Öl darübergießen und weitere 5–10 Min. backen, bis der Kuchen goldbraun, aber noch nicht trocken ist. Aus dem Ofen nehmen.

Aus der Form nehmen und auf das Gemüse darüber verteilen, mit Zitrone und Petersilie garnieren.